Žampióny očistíme, odkrojíme nohy, osolíme a dáme péct do trouby na 180°C na cca 10 minut. Mezitím si připravíme těsto na omeletu dle návodu, na pánvičce ji umícháme jako míchaná vajíčka a přidáme do míchanice špenát. Z bílků vyšleháme sníh, posolíme a přidáme pokrájený pórek. Žampióny vyndáme z trouby, naplníme míchanicí, navrch dáme vyšlehaný pórkový sníh a dáme zapéct do vyhřáté trouby na 180°C na 2 minuty.